Mengenal Bumbu dalam Masakan

Bumbu merupakan suatu bahan yang menjadikan makanan memiliki aroma makanan yang tinggi tanpa mengubah aroma alami. Tanpa menggunakan bumbu, makanan tidak akan memiliki rasa yang enak atau hampar. Sedikit maupun banyaknya menggunakan perlu diperhatikan agar makan memiliki cita rasa yang berkualitas. Bumbu dibedakan menjadi beberapa macam yaitu sebagai berikut :

1. Bumbu segar

Bumbu ini digunakan secara langsung tanpa mengalami pengeringan dan ramuan. Penggunaan bumbu segar pada suatu masakan didahului dengan proses pengupasan, pemotongan dan penghalusan dari bahan bumbu-bumbu tersebut, sesuai dengan jenis masakan yang akan diolah.


Penggolongan bumbu segar adalah sebagai berikut:

- Berasal dari akar : kunyit, jahe, laos, kencur, temukunci, horseradish.
- Berasal dari umbi lapis : shallot, garlic, onion, leek.
- Berasal dari batang atau kulit kayu : batang dan daun sereh, kayu manis.
- Berasal dari daun : daun salam, daun jeruk, daun kunyit, basil leaf, bay leaf, daun kucai, rosemery, sage, maryoram, mint leaf, oregano, parseley, daun peterseli, tarragon, thyme.
- Berasal dari buah dan biji : lada putih / hitam, cabai, pala, biji pala, ketumbar, kemiri, asam, keluak, wijen, jinten, vanili, adas, kapulaga.
- Berasal dari bunga : cengkeh

2. Bumbu kering

Bumbu ini telah mengalami proses pengeringan sehingga bumbu awet dan tahan lama.

Tujuan pengeringan adalah sebagai berikut :
- Untuk menghentikan aktivitas enzim dan mencegah tumbuhnya bakteri pembusukan, sehingga dapat disimpan lama.
- Untuk mengurangi berat agar hasilnya lebih ringkas dan ringan, sehingga memudahkan penyimpanan dan pengangkutan.

Cara pengeringan bumbu dapat dilakukan dengan :
- Udara kering panas
- Uap air
- Ruang hampa udara
- Pemanasan langsung
- Pembekuan

Beberapa faktor yang mempengaruhi proses pengeringan adalah :
- Suhu pengeringan
- Kelembaban udara
- Kecepatan udara
- Waktu pengeringan
- Bahan yang digunakan

Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam melakukan pengeringan bumbu
- Pemilihan bahan, meliputi jenis bahan, kesegaran bahan, kemasakan, keutuhan bahan, bentuk dan ukuran dari potongan bahan.
-  Perlakuan pedahuluan dalam pengeringan, meliputi pemblansiran dan sulfuring
- Pengeringan bumbu, dilakukan secara alami dengan sinar matahari maupun menggunakan peralatan dengan menggunakan listrik

Cara menyimpan bumbu kering
Setiap macam tepung bumbu atau yang sudah diramu disimpan dalam botol yang bersih dan ditutup rapat, serta diberi label nama bumbu dan tanggal pembuatan.

3. Bumbu jadi

Bumbu jadi merupakan bahan bumbu yang telah mengalami proses sebagai berikut :
- Pengeringan
- Penggilingan / ditumbuk menjadi tepung
- Peramuan menurut perbandingan tertentu sesuai dengan resep masakan yang dikehendaki.

Contoh :tepung bumbu kari, tepung bumbu sambal goreng, tepung bumbu gulai, dan lain-lain.

sumber : http://www.scribd.com/virmarianti/d/65289464/11-PERALATAN-DAPUR-KITCHEN-UTENSIL